Autor: Ipe Aranha

Toda vez que venho atender este casal de clientes aqui em Dover, tenho um grande desafio pois preciso criar receitas sem Nuts porque ela é alérgica a todos os tipos. Ontem, criei esse biscoito e ficou divino, por isso divido este receita com vocês.

Biscoito Doverstela

Ingredientes:

• xícara de multigrãos (Quinoa, Trigo Sarraceno e Painço) demolhados
• 4 tâmaras demolhadas
• 1/2 xícara de linhaça demolhada
• 4 cs de Cacau
• 5 cs de Açúcar de Coco
• Nibs de Cacau
• Maple ou Mel

Modo de Fazer:

1. Demolhe os grãos, tâmaras e linhaça juntos por 2h. Se puder deixar de 1 dia para o outro será perfeito;

2. Retire o excesso de água e coloque no liquidificador;

3. Misture o Cacau e o Açúcar de Coco e bata no liquidificador, Thermomix ou Processador;

4. Use uma folha de silicone ou papel manteiga e faça os Cookies sobre ela e coloque os Nibs;

5. Leve no forno pré-aquecido a 200°C por 30 min.

6. Uma vez Assados, coloque Maple ou Mel e sirva.

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Pessoal,

Já que tanta gente pediu a receita do Bolo de Banana Funcional que faço no Detox, segue ela na íntegra para vocês. Espero que deliciem-se, assim como eu…

INGREDIENTES:

– 3 bananas para bater

– 3 bananas picadas

– 2 ovos

– 1 cs de Canela em Pó

– 5 cs de Oleo de Coco

Р6 cs de A̤ucar de Coco

– 1 xícara de Aveia sem Gluten

– 1/2 xícara de Nozes Pecan (ou normal)

– 1/2 xícara de Castanha do Pará

– 1/2 xícara de Farinha de Trigo Sarraceno (opcional)

– 1/2 xícara de farinha de Arroz (tb opcional)

– 2 cc de fermento

MODO DE FAZER:

1. Junte no liquidificador ou Thermomix as 3 bananas inteiras, ovos, açuçar e óleo de coco, canela e bata até obter um creme homogêneo;

2. Misture a Aveia, Castanhas e Nozes, as outras farinhas se optar por usar e bata novamente até as nozes e castanhas serem trituradas e obter um novo creme homogêneo. Dica: Se ficar muito denso, coloque um pouco de água morna.

3. Despeje a massa num Bowl e misture o fermento e as bananas picadas.

4. Disponha em formas de cupcake ou em uma forma grande, decore da forma que achar melhor e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Para os cupcakes vc vai assar por 25 min e para a forma única de bolo 45 min.

5. Enjoy

Pessoal,

Criei esta receita recentemente e testei com experts apreciadores de Bacon. Os clientes não só aprovaram como custaram a acreditar que se tratava de Tofu Defumado e não de Bacon propriamente dito.

Pois bem, por isso, sabendo que existem muitos apreciadores de Bacon que não resistem de comer aqui ou ali, divido a receita com vocês:

INGREDIENTES:

• 02 Tabletes de Tofu Defumado
• 2 cs de Azeite ou Oleo de Abacate
• 1 cs de Paprica Defumada
• 1 cs de Misturinha (Cebola e Alho)
• Sal a gosto

MODO DE FAZER:

1. Coloque em um frigideira grande o azeite, misturinha e o Tofu cortado em Cubos de 0,5cm.
2. Misture a Paprica Defumada e o Sal e mexa bem.
3. Deixe dourar bastante, mexendo sempre, até os cubos de Tofu ficarem super crocantes e deliciosos.
4. DICA: Sirva com Farofa, Sopas, ou acompanhando Feijoada Vegana, saladas, etc…

Este rabanete, conhecido populamente como “Rabanete Melancia”, devido a sua coloração, é um vegetal incrível! Sua pele exterior é branco esverdeada e o seu núcleo é um magenta brilhante e nítido, com um sabor suave e doce.

Rabanetes tipo melancia, tem carne dentro, ou seja, ao contrário de algumas outras espécies que são ocas quando estão maduras, esta espécie não. A medicina chinesa, umas das mais antigas e sábias, acredita que o consumo de rabanetes e outros tubérculos, podem beneficiar e muito nossa saúde no geral. Além do mais, o Rabanete contém poucas calorias. A sua raiz fresca fornece apenas 16 calorias por 100 g. Mesmo com poucas calorias, são uma boa fonte de antioxidantes, eletrólitos, minerais, vitaminas e fibras alimentares.

Ainda, o Rabanete, como outras crucíferas e Brássicas, contém isotiocianato composto anti-oxidante chamado sulforafano . Estudos sugerem que o sulforafano auxilia a combater o câncer de próstata, da mama, do cólon e ovários, em virtude da sua inibição do crescimento das células do cancro, e efeitos citotóxicos em células cancerigenas.

Rabanetes são ricos em vitamina C – 100 g do tubérculo fornece cerca de 15 mg ou 25% do DRI de vitamina C. A vitamina C é um potente solúvel em água anti-oxidante requerido pelo corpo para a síntese de colageno. A vitamina C ainda ajuda o corpo a eliminar os radicais livres prejudiciais, prevenção de câncer, inflamação e ajudam a aumentar a imunidade.

Além disso, o rabanete contêm níveis adequados de folatos, vitamina B-6, riboflavina, tiamina, e minerais, tais como ferro, magnésio, cobre e cálcio, bem como contém muitos fitoquímicos e antioxidantes flavonóides desintoxicantes.

Por isso, use e abuse do Rabante em Saladas e até assado, que fica uma delicia.

Pessoal,

Acabo de chegar do Double Zero, restaurante de Pizzas Veganas do Matthew Kenney, que sem sombra de dúvidas, é um dos meus Chefs referência na vida. O cara é incrível e as comidas veganas que ele faz seguem um padrão estético surreal.

Bom, fomos – A Estela do @theorganictimes e eu, conferir as delícias servidas lá e sentamos numa mesa na rua, com mais 02 amigos. Realmente é bom demais! Pedimos 04 pizzas para poder experimentar grande parte do cardápio, nos seguintes sabores:

• Farro-Fennel Sausage, Tomato, Cashew mussarela
• Spicy Marinara Arrabbiata, Shiitake Bacon, Cauliflower, Macadamia Ricota e Basil
• Truffle Cashew Cream, Wild Musshrooms, Baby Kale and Lemon Vinaigrette
• White Pizza, Roasted Corn, Garlic Macadamia Ricotta, Maitake Mushroom and Baby Kale

Pedimos o opção de massa sem gluten (claro) e fomos surpreendidos pela qualidade da massa, super crocante. Os queijos veganos do Matthew são deliciosas, com consistência únicas que não imitam queijo, mas que são muito bons. A grande verdade é que quando você vai experimentar este tipo de culinária vegana ou alternativa, você precisa ir de coração aberto, porque por mais que tenham nomes de ricota, mussarela, etc… as texturas e consistências são irreplicáveis, basta você entender que são alternativas mais saudáveis e que tudo tem seu valor.

Quanto ao preço que sempre me perguntam, o valor é super acessível.

O restaurante Double Zero fica na 65 2nd Ave, New York, NY 10003.

Não deixem de ir conhecer.

   

Pessoal,

Como muita gente pediu a receita da PIZZA DE COUVE FLOR que postei hoje no Instagram, vou repassar a receita na íntegra como me foi ensinada aqui na Natural Gourmet Institute, durante o curso que estou fazendo de Food Therapy.

INGREDIENTES:

• 1 couve flor inteira
• 1/2 colher de chá de sal marinho ou himalaia
• 1 colher de chá de alho em pó ou 1 dente de alho bem picado e amassado
• 1/4 de colher de chá de pimenta calabresa
• 1/4 xícara de queijo Reggiano Parmesão
• 1/2 de xícara de mussarela light
• 2 ovos

MODO DE FAZER:

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Unte a forma com azeite de oliva.
2. Com um processador, use o modo PULSAR para triturar o couve flor. Cozinho o couve-flor triturado por 5 minutos no vapor.
3. Com um papel ou pano, retire o excesso de água do couve-flor espremendo e coloque num Bowl.
4. Misture a massa de couve-flor com o sal, alho, pimenta, parmesan, mussarela e os ovos.
5. Espalhe a mistura em círculos de 30cm sob um papel manteiga
6. Leve ao forno até ficar crocante
7. Feito isso, tire do forno e espalhe o molho de tomate de sua preferência. Adicione ainda os queijos (2 xícaras de mussarela e 01 xícara de reggiano parmesão). Finalize com ervas e leve ao forno novamente.

Enjoy!!!

                 

Pessoal,

Como a grande maioria já sabe, estou em NYC fazendo um Update na Natural Gourmet Institute. Para isso, escolhi um curso que chama FOOD THERAPY – A prevenção e cura de doenças pelas alimentação. Pois bem, estou no terceiro dia de curso e muitas já são as novidades que aos poucos vou escrevendo para vocês.

Mas de todas, este novo ingrediente (quando falo novo, é novo para mim, afinal é um dos grandes ingredientes da medicina chinesa) me chamou muita atenção pela relevância de seus benefícios. Pois bem, fui estudar mais para poder escrever para vocês e vejam, o KUDZU é uma planta medicinal também conhecida como kuzu, kuzdu e pueraria. O kudzu de nome popular inclui a espécie Pueraria thunbergiana. Pertence a família das leguminosas.

Na Ásia, o kudzu é usado tradicionalmente como um remédio para o alcoolismo. Também é útil na medicina popular para tratamento de sarampo em estágios iniciais. Quando aplicada topicamente, auxilia na redução da tensão no pescoço e músculos do ombro. Ajuda a neutralizar venenos. Quando assado em uma panela seca, serve como tônico para o baço e ajuda a tratar diarreias, além de ajudar a alcalinizar o sangue (regular o ph e tornar o organismo menos ácido). A Pueraria lobata é constituída de goma, flavonoides, puerarina, daidzeína e fitoestrógenos.

Parece surpreendente, mas os benefícios que podemos obter com esta planta medicinal não são só muitos, senão que eles são bem variados; quando usamos o Kudzu em doses moderadas (e sempre com supervisão profissional), ele é capaz de combater todo tipo de alergias, eliminar diarreias, combater fortes dores de cabeça, assim como também sumir com vírus e resfriados. Esta planta é tão completa que tem inclusive propriedades antioxidantes que fazem dela um agente preventivo contra diversos tipos de câncer.

O Kudzu possui também benefícios em quanto ao nosso sistema cardiovascular, e serve para baixar a pressão sanguínea e inclusive para prevenir ataques cardíacos. Se for bebido à noite com um bocadinho de sumo natural de maça ou misturado com geleia de arroz faz com que a noite seja bem mais calma  (pois esta mistura é relaxante).

Enfim, muito são os benefícios, mas o consumo deve ser moderado, portanto não saia consumindo de forma compulsiva, até porque ele tem o poder de anular os efeitos de alguns medicamentos.

No mais, aproveitem este ingrediente que ainda quero descobrir e desenvolver receitas com ele.

Pessoal,

Esta receita já foi publicada no Canal VOGUE no ano de 2016, mas como tenho recebido muitos pedidos, não custa republicar. Sou apaixonado por este pão, não só pelas propriedades, mas também pelo versatilidade. Você pode fazer no estilo da foto, ou como pão de frigideira.

Anota aí:

INGREDIENTES (RECEITA DUPLA)

• 04 OVOS
• 2 CS DE AZEITE DE OLIVA
• 1 CS DE CÚRCUMA
• 10 CS DE AVEIA SEM GLUTEN
• 6 CS DE POLVILHO DOCE
• FOLHAS DE ALECRIM
• 2 CS DE CHIA
• 2 CC DE FERMENTO BIOLÓGICO
• SAL A GOSTO

MODO DE FAZER:

1. Misture todos os ingredientes no Liquidificador e bata;
2. Se a massa ficar seca, acrescente água morna. Se a massa ficar molhada demais, arrume com aveia e polvilho. A ideia é obter uma massa molhada, mas consistente;
3. Despeje em formas pequenas de pão untadas com óleo de coco ou azeite, coloque sementes de Girassol, Gergelim e Linhaça sobre a massa com Folhas de Alecrim e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos;
4. Caso opte por fazer em frigideira, esta porção deve dar para 3 pessoas. unte a frigideira, ou use uma anti-aderente boa sem óleo, e leve ao fogo.
5. Sirva com o que desejar. Uso muito Cream Cheese de Amêndoas com Ervas de Provence (foto abaixo) ou Homus Pink.

Todo mundo sabe que tomar refrigerantes e outras bebidas gasosas e açucaradas o dia inteiro não é uma boa ideia.

A mistura do alto teor de açúcar com a acidez provocada pela carbonização (o processo de injeção de bolhas de ar) gera resultados indesejados.

Mas afinal, a água com gás, faz mal?

Segundo a nutricionista Vitória Falcão, especializada em Nutrição Esportiva, o grande problema que envolve as Águas Gaseificadas é o fato delas conterem gás de forma artificial, ou seja, é injetado gás carbônico na água para que ela apresente as famosas bolinhas.

Com isso o pH da água pode chegar a 5 ou mais, o que significa uma bebida ácida que por consequência, quando ingerida, acidifica nosso organismo também. Lembrando que uma dieta ácida diminuirá consideravelmente a capacidade do corpo em absorver minerais e outros nutrientes, reduzindo de forma drástica a imunidade corporal, dentre outros malefícios.

Por isso, o ideal é não consumir esta bebida e, se ingerir, que seja de forma não frequente.